Es un lugar para "estar". El principal objetivo del bar, fue hacer un lugar donde los clientes se sientan como si estuvieran en "casa"; ejemplo señorita sola 10am ocupando un sillón que podría ser para 4 personas, tomando una taza de té y leyendo un libro durante 3 horas -nadie la va a apurar ni tratar de venderle nada que ella no pida (upselling)-,  tampoco va a levantar la cabeza y tener que soportar la desagradable imagen de una cantidad de publicidades que de una u otra manera aparecen siempre en comercios gastronómicos. Digamos que conceptualmente Bar 6 no es un "comercio gastronómico", es una empresa generada por motivos más nobles que el mero comercio.

El capital más importante que tenemos por sobretodo, es el humano.
Afortunadamente, con mucho esfuerzo y respeto por parte de la empresa somos muchos los que cumpliremos 5 años trabajando antes del 24 de octubre de 2005 (día cumpleaños número 5 del Bar), otros tantos están con nosotros hace 3 o 4 años respectivamente. Algunos pocos son nuevos, y los que por algún motivo no están más, les tenemos un profundo agradecimiento y respeto.
No suelen suceder situaciones así generalmente, ha cambiado mucho la gastronomía de buenos aires en estos 20 años, es positivo por donde se la mire.
Bueno creo que está el concepto.

Bar 6   abre sus puertas todos los días a las 8am. Un promedio de 45 personas vienen a tomar su desayuno  -tostadas de pan casero, mermeladas de frutas frescas hechas en el bar, croissants, medialunas, bagles, masas; "todo" hecho en la cocina del bar, nada es comprado afuera-, como así también los grisines, los helados y por supuesto las pastas, (son muy buenos los ñoquis los sábados al mediodía).

Para la hora del almuerzo, todos los días se propone un menú que llamamos
"antipanic" que está compuesto de la siguiente manera:

Ensalada verde con tomatitos secos (secados en bar6)
Una sopa que cambia todos los días (hoy fue de batata y hierbas)
Wok de arroz y vegetales
Y dos platos más que varían todos los días, (hoy fue ravioles de pollo y una cocción de almejas y mejillones con hongos y una salsita muy rica con arroz thasmin).
Un postre (hoy enzaimada de frutos rojos). 
Es un menú de 2 pasos e incluye una botella de agua o jugo de zanahoria y manzanas o gaseosa o copa de vino (si no toman vino, el menú incluye el café). Valor de la tarea..... $ 19.-

Bueno, después de darle de almorzar a 85 personas por día (ese es nuestro promedio) viene muchísima gente durante la tarde, ya sea a tomar el té, con un producto similar al del desayuno, o unos tragos con un tapeo, o sándwiches y tostados con licuados, o simplemente a tomar un café y conectarse a Internet con sus laptop a través de nuestro sistema wi-fi.

Más tarde y desde las 18 30 los chicos sirven unos tragos excelentes con los mejores alcoholes, ellos se quedan del otro lado de la barra hasta bien entrada la noche.

19.30: ya entrando en un clima más relajado (pero no tanto) abre la cocina; el pizarrón se da vuelta y se escribe la "carta negra", una especie de mercado negro de platos.

A la noche nuestro promedio de cubiertos es de 70 personas por día.